【大人食宴室】一魚多吃的料理實作
上課日期：7/5(六)-7/6(日)，10:00-16:00
開課對象：成人/樂齡
課程簡介：這是一門貼近生活的「實用科學」與「食魚教育」實作課程，課堂中老師將引導大家認識市場中常見的食用魚種，透過教學與實踐，學習怎麼挑選、處理和烹調魚類，以及怎麼選擇對環境友善的魚種。透過2天的教學與實作，大家可以學習處理食用魚類的基本工作，包含食用魚類簡易三去(去鱗、去鰓、去內臟)、分切與去腥，最後以少量調味創作出舌尖上的美味魚料理！
【DAY1 上午】
1. 魚類知多少：認識常見的食用魚類
2. 選購嚐鮮小撇步：肥美的食用魚類鮮度辨識
3. 鮮魚的基本處理：赤宗魚三去方式教學與實作
4. 料理「食」刻：赤宗魚海鮮粥實作與品嚐
【DAY1 下午】
1. 溫故知新的練手時間：食用魚類三去實作
2.鮮魚的簡易烹調方式：認識鹽焗料理、香料與去腥方式
3.料理「食」刻：鹽焗料理實作與品嚐(烹調小訣竅：火侯與食材熟度掌控)
【DAY2 上午】
1.溫故知新的練手時間：食用魚類三去實作
2.鮮魚的分切處理：食用魚類三枚切教學
3.實作與練手時間：食用魚類三枚切實作練習
4.料理「食」刻：學習水煮嫩魚實作與品嚐
【DAY2 下午】
1.溫故知新的練手時間：食用魚類三去與三枚切實作
2.鮮魚的湯品烹製方式：味噌魚湯原理教學
3.料理「食」刻：美味味噌魚湯實作與品嚐
【DAY1 上午】
1. 魚類知多少：認識常見的食用魚類
2. 選購嚐鮮小撇步：肥美的食用魚類鮮度辨識
3. 鮮魚的基本處理：赤宗魚三去方式教學與實作
4. 料理「食」刻：赤宗魚海鮮粥實作與品嚐
【DAY1 下午】
1. 溫故知新的練手時間：食用魚類三去實作
2.鮮魚的簡易烹調方式：認識鹽焗料理、香料與去腥方式
3.料理「食」刻：鹽焗料理實作與品嚐(烹調小訣竅：火侯與食材熟度掌控)
【DAY2 上午】
1.溫故知新的練手時間：食用魚類三去實作
2.鮮魚的分切處理：食用魚類三枚切教學
3.實作與練手時間：食用魚類三枚切實作練習
4.料理「食」刻：學習水煮嫩魚實作與品嚐
【DAY2 下午】
1.溫故知新的練手時間：食用魚類三去與三枚切實作
2.鮮魚的湯品烹製方式：味噌魚湯原理教學
3.料理「食」刻：美味味噌魚湯實作與品嚐
洪敬承 老師
1.臺北市立成功高級中學生物科教師
2.成功高中數理資優班數任生物科教師
3.曾任台北市立成功高級中學昆蟲館館長
4.曾任成功高中自然科總召
5.南門國中區域衛星資優方案講師
6.建成、明德、信義國中科學營講師
7.遠哲科學營講師超過廿年
8.曾任國高中自然科研習講師合作學校超過30間
蔡怡玲 館員
1.科教館館員
2.科學實作課程及生物實驗課程講師
課程目標與可習得技能：
1.認識食用魚類
2.學習魚類分解與三去
3.學習魚類海鮮粥料理
4.學習香料鹽焗烤魚技巧
5.學習魚類三枚切與水煮嫩魚技巧
【食魚教育】使大眾了解漁業生產、水產加工、友善環境、食物選擇、餐飲製備知能及實踐，增進飲食、環境與漁業連結，促使大眾重視自身健康與農漁村、漁業及環境之永續發展，並採取行動：
1.食用哪些魚類是友善海洋的行為
2.如何選擇食用魚類及其烹製方式
3.如何降低食用魚類的碳足跡及環境友善
1.課程包含實作活動，操作相關器材及工具時務必小心警慎，實際操作有疑問時請先詢問課程老師或助教。
2.本課程費用不含常設展門票。
3.課程若未達開班門檻，將會以電話或e-mail通知關班，請務必留下正確可聯繫之聯絡資料。
4.當課程達開班門檻時，將於開課前3天發送開課提醒e-mail，再請留意收取信件。
5.本館保有調整上課場地之權利。
6.如有本課程相關問題請洽02-6610-1234#1469蔡小姐。
1.課程包含實作活動，操作相關器材及工具時務必小心警慎，實際操作有疑問時請先詢問課程老師或助教。
2.本課程費用不含常設展門票。
3.課程若未達開班門檻，將會以電話或e-mail通知關班，請務必留下正確可聯繫之聯絡資料。
4.當課程達開班門檻時，將於開課前3天發送開課提醒e-mail，再請留意收取信件。
5.本館保有調整上課場地之權利。
6.如有本課程相關問題請洽02-6610-1234#1469蔡小姐。
